PAELLA ESPAÑOLA

INGREDIENTES (Porciones: 20) 

• 5 tazas de arroz para paella
• Aceite para freír
• ¼ de kilo de costillas de cerdo
• 1 pollo en piezas
• ¼ de kilo de chorizo en rebanadas
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• Sal, al gusto
• 6 salchichas, en rodajas 
• ¼ de kilo de camarones o langostinos
• ¼ de kilo de almejas
• 3 jaibas
• 3 alcachofas, partidas a la mitad
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de ejotes, cortados en rajitas
• 6 ramas de perejil, picado
• 1 cucharadita de azafrán español
• 1 lata (185 gramos) de pimiento morrón, en tiras

PREPARACIÓN:

1. Remoja el arroz en suficiente agua.
2. Cuece las costillas en poco agua y, cuando ésta se consuma, agrega un chorrito de aceite y fríe hasta que se doren. Fríe por separado el pollo y el chorizo. Reserva todas estas carnes.
3. Escurre bien el arroz y fríelo en una paellera con un poco de aceite hasta que los granos se separen.
4. Licúa cebolla y ajo con un poco de agua y sal. Vierte sobre el arroz ya frito y agrega las costillas, pollo, chorizo, salchichas, camarones, almejas y jaibas. Agrega también las alcachofas, chícharos, ejotes y perejil.
5. Cubre los ingredientes con agua, agrega el azafrán y, cuando el agua empiece a hervir, tapa y reduce la flama. Cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz se haya cocido y el líquido absorbido.
6. Decora con tiritas de pimiento morrón y sirve

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ANTICUCHOS DE CORAZON

INGREDIENTES :

• 2 kg. corazón de res
• 1 1/2 cdta. pimienta negra
• 1 1/2 cdta. comino
• 1 cdta. sazonador
• 3 cdas. ajo molido
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 3 cdas. ají panca molido
• 1/2 tz. aceite
• 4 ajíes amarillos sin pepas, picados
• 10 hojas de huacatay
• 1/4 tz. agua mineral sin gas
• 2 rocotos
• 2 tallos de cebolla china, picados
• sal

Salsa de Ají: 

• 6 ajíes mirasol limpios sin semillas ni venas 
• 7 cucharadas de aceite de achiote 

PREPARACION:

 Anticucho 

1. Partir el corazón de vaca por la mitad y retirar todos los nervios y la grasa. Lavar y limpiar la sangre. 
2. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm de ancho por ½ cm de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad. 
3. Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas. 
4. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando. 
5. Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay. 

 Salsa de Ají: 

1. Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. 

 Aceite de Achiote: 

1. Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar. 

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PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES (para 8 personas)

• 1 kg de papa 

Para la salsa:

• 400 gr de queso fresco 
• 1 tarro de leche evaporada 
• 1 paquete chico de galletas de soda 
• 2 ajíes amarillos
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla 
• Aceite c/n. 

Decoración y complemento:

• 04 huevos sancochados (partidos por la mitad)
• 08 aceitunas 
• Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACIÓN

1. Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
2. Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
3. Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
4. Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS: 

• Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.
• Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
• Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
• Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

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PIZZA

INGREDIENTES:

• 1 masa pizza
• - pepperoni
• - salami
• - tomate natural
• - queso rallado
• - mozarella

PASOS:

1. Primero, sobre la masa de pizza, extendemos una capa de tomate con ayuda de un cuchillo, cuidando que quede bien repartida por toda la base.
2. A continuación ponemos una capa de queso mozarella. Cortamos unas 20 rodajas de pepperoni y las repartimos de manera uniforme. Cortamos también unos trozos de salami y los añadimos a la pizza.
3. Por último, espolvoreamos con queso rallado y orégano a nuestro gusto. Horneamos entre 5 y 10 minutos a 180º, dependiendo de si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha.

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POLLO A LA BRASA

Ingredientes :

•  1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz)
• 1/2 k de sal de cocina
• 4 cucharaditas de cerveza negra
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• Romero
• Orégano
• Achiote o pimentón para dar color

Preparación:

1. Diluir la sal de cocina en 3 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua.
2. Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.
3. Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.
4. Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.

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LASAGÑA

INGREDIENTES :

SALSA DE BOLOGNESA

• 1 cebolla
• 4 o 5 zanahorias
• 1/2 kilo de carne de ternera
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de leche
• 1 lata de tomate triturado (800 gramos)
• Sal, Nuez moscada y Pimienta negra

SALSA DE BECHAMEL

• 1 cebolla
• 2 cucharadas  de harina
• Unos 600 o 700 ml de leche
• Sal
• Pimienta negra

PASOS:

1. pelamos las zanahorias y la cebolla y picamos, en una cazuela alta pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando comiencen a dorarse incorporamos la carne, mezclamos y cocinamos hasta que la carne cambie de color, incorporamos el vino tinto, dejamos unos cinco minutos para que se evapore el alcohol, añadimos la leche, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra, mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos. Añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos. Por cierto, normalmente la salsa boloñesa lleva también apio pero como en casa no nos gusta no se lo he                       puesto, pero si os gusta se lo podéis añadir al resto de verduras al principio
2. Una vez que tenemos lista nuestra salsa boloñesa casera vamos a preparar nuestra lasaña.
3. Ponemos en la fuente el tomate frito, encima una capa de pasta, si utilizamos pasta fresca la pincharemos con un cuchillo, sobre la pasta ponemos una capa de salsa boloñesa, otra de pasta, otra de salsa boloñesa, otra de pasta y una última de boloñesa. Reservamos.
4. Preparemos una salsa bechamel, para ello en una cazuela ponemos una cebolla picada con un poco de sal y pochamos en aceite de oliva virgen extra, cuando comience a dorarse añadimos la harina, cocinamos y agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel ligera. Apagamos el fuego y trituramos bien con la batidora.
5. Vertemos esta bechamel sobre la última capa de boloñesa, cubrimos la superficie con queso rallado y horneamos, horno precalentado, a 180ºC  unos 30 minutos.
   
   

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