ANTICUCHOS DE CORAZON

INGREDIENTES :

• 2 kg. corazón de res
• 1 1/2 cdta. pimienta negra
• 1 1/2 cdta. comino
• 1 cdta. sazonador
• 3 cdas. ajo molido
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 3 cdas. ají panca molido
• 1/2 tz. aceite
• 4 ajíes amarillos sin pepas, picados
• 10 hojas de huacatay
• 1/4 tz. agua mineral sin gas
• 2 rocotos
• 2 tallos de cebolla china, picados
• sal

Salsa de Ají: 

• 6 ajíes mirasol limpios sin semillas ni venas 
• 7 cucharadas de aceite de achiote 

PREPARACION:

 Anticucho 

1. Partir el corazón de vaca por la mitad y retirar todos los nervios y la grasa. Lavar y limpiar la sangre. 
2. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm de ancho por ½ cm de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad. 
3. Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas. 
4. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando. 
5. Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay. 

 Salsa de Ají: 

1. Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. 

 Aceite de Achiote: 

1. Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar. 

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